要看出一个好的餐饮营销策划效果，还是看淡季是否直线下降，一年内是否可以稳定运营，在客户中是否享有很高的满意度和声誉，在同行企业中它是不是属于一个方阵的。成功的餐饮营销目标明确，策略清晰，都是按计划一步一步实施。那么餐饮营销策划在淡季应该应该要怎么做呢？
在淡季，营销工作可归纳为三个方面：
1、维护老客户；
2、开发新客户；
3、塑造品牌形象。
要在这三方面做得好，适度的营销成本是必不可少的，而不是简单地战略性地降低运营成本。要更加注重出勤率和顾客满意度，最终实现旺季利润和年收入目标。
淡季的餐饮营销策划的活动同旺季餐饮营销策划的活动开始就是一个系统的、程序化、连贯的商业行为，餐饮营销策划方案应该了解市场的变化，特别是在市场趋势下非常明确。
牛云说营销是牛云老师原创了一套新营销的理论，懂了餐饮行业营销的11种有效方法，再去听其他别的课程，就非常清楚这套玩法了。我们每一天，天天都会吃饭啊，每个月可能都会和朋友聚会几次，或者和家人聚会，去几次饭店，那么我们是商人，我们是生意人，我们是做营销岗位的，那虽然我们不是开饭店的，那如果你能够明白，或者熟悉餐饮行业如何去做营销的话，那对你的营销的技能的提升，也同样会有非常巨大的帮助。
营销与促销不同。这似乎是一个非常肤浅和天真的问题，但在食品和饮料的经营者中，一些人仍然无意识地犯了这种低级别的错误。餐饮营销策划方案是贯穿企业的持续业务运营，永远不会是一个断点。无论是否接受，营销将始终与业务一起存在，只是从具体情况来看有分为主动营销和被动营销之分。而从结果来看，只有成功的营销和失败的营销。
