
据统计,现在有超过10万家企业在做预制菜,上千亿的市场规模会让大量的资本运营到预制菜当中来。西贝在做预制菜,钱大妈推出自有品牌的预制菜,包括小罐茶也开始做预制菜,连顺丰也在布局预制菜的供应的产业链……
预制菜俨然已经成为非常大的一个产业,特别是疫情之下,经常会被封控,饭店经常开不了业,催使预制菜井喷式的发展。未来五年预制菜品牌将竞争惨烈,最后谁能够胜者为王,谁能脱颖而出呢?牛云老师从三个方面深度解读,教广告人如何为当地的预制菜企业出谋划策。

一、了解预制菜的来源
生产力决定生产关系,1920年,世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功,速冻加工品出现,到了50年代速冻食品越来越受到大众喜爱,这其实就是预制菜的开端。
预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本,减少餐厅后厨的使用面积,可以降低原材料成本,从而提升餐饮企业的利润。因此,预制食品工艺被广泛应用于麦当劳、肯德基等快餐食品店,这就是预制菜出现的契机。
中国的预制菜,就是大家熟知的外卖,是从2014年时开始,半成品菜行业在B端步入放量期,吉祥馄饨、东方饺子、真功夫,停留在单一食品,包括深圳的嘉旺快餐等等一些连锁企业,都在应用预制菜料理包。随着疫情出现,2020年后,C端预制菜迎来消费高速期。

二、西贝贾国龙所遇到的危机
牛云老师指出,经营遇到困难才会创新,凡是大品牌在推出新品类的时候,创新方向一定是弥补原来的渠道,而不是和原有的渠道去构建一个新的竞争渠道,只要那样做的话,就一定会遭遇危机,这在战略上都是错误的。
一方面,西贝推出“功夫菜”,单独创建了一个品牌,开了一个饭店,有着预制菜的快速、卫生、便捷、便宜的优势,和西贝大品牌、堂食、贵等特点,形成了分庭抗礼的局面,这是兵家大忌。另一方面,贾国龙没有把客户转化为流量的思维,没有把2000多万的客户ID变成了西贝的一个私域流量中,来向线下店进行输血。
所有的企业一定是经营自己的流量,绝对不是经营自己的产品,产品只为创建客户连接,但是,所有的溢价利润必须要靠产品以外的客户关系获得。

三、预制菜未来的发展趋势解读
农夫山泉一年卖上千亿支水,它的最大价值不是水源地的挖掘,而是标签。对标可口可乐,从2014年就开始玩标签营销,标签互动、标签溢价,做增值溢价,很早就看到了包装上的商机。
同理,预制菜的未来应该是在包装做文章。在包装上植入一个二维码,码里面可以连接乡村振兴,可以连接旅游,可以卖房子,通过包装创建一个新的营销品类。
总结:预制菜的爆发式发展,是因为后疫情时代催生的产物,必将有井喷式的发展。但是,最终能发展到什么程度,谁能独占鳌头,谁能脱颖而出,创造巨大的利润和社会效益,取决于企业家对这个领域的深度认知和胸怀格局。